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Des racines bourguignonnes, une passion viscérale pour l’exception, la volonté d’aller toujours plus en avant, voilà au moins trois points communs entre Bernard Loiseau et Albert Bichot. Il n’est donc pas surprenant que ces deux maisons se lancent dans une aventure commune : la création d’une gamme de vins de Bourgogne co-signée Bernard Loiseau et Albert Bichot.

Cépages et Vinification

100 % Chardonnay.

Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses à vendange d’une trentaine de kilos qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d’éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer cailloux, feuilles, raisins verts (verjus).

La vinification s'effectue en futs de chêne, dont 75 % en futs neufs. Les origines variées des futs (forêt de Tronçais, Allier, Vosges), leur chauffe spécifique et leur âge participent à la recherche de complexité aromatique dans la révélation de ce grand terroir. Réalisée à température de cave par des levures indigènes, la fermentation alcoolique dure de 6 semaines à 2 mois.

Le vin est ensuite élevé de façon traditionnelle durant 14 à 16 mois en futs de chêne (35 à 50% de futs neufs). Au cours de cette période, il gagne en structure et complexité, grâce à la remise en suspension des lies (bâtonnage), la fermentation malolactique et les apports du fut (échanges olfactifs et oxydoréduction).

Propriétés visuelles et gustatives

Ce Meursault possède une belle robe couleur jaune pâle avec des reflets dorés. Sur un fond de notes grillées avec un léger vanillé, son nez développe un joli mélange fruité-floral avec des nuances de pêche blanche et d'aubépine.
Ce vin charpenté et bien équilibré est long en bouche avec une pointe de sucrosité et une belle minéralité.

Conseils de dégustation

Idéal avec les poissons fins, les grands crustacés, les volailles en sauce et les fromages relevés. Dégustez-le sur une poularde à la crème, un risotto aux gambas et aux ceps, ou un carpaccio de St Jacques à l'huile de noisettes. Osez de l'époisses au moment du fromage.

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