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En 1168, Les moines de Cîteaux reçurent de la fille du Duc capétien Hugues, 60 hectares de vignes sur Meursault. 50 ans après c’est au tour de l’abbaye de Tart de léguer ses territoires aux moines et les donations continuèrent durant le Moyen-âge.
Aujourd’hui l’AOC Meursault a une superficie de 395 hectares composés à 96% de vins blancs.
Issu de l’assemblage de plusieurs parcelles du coteau de Meursault, ce vin doit son nom à un sol peu profond, sur les calcaires durs du Bathonien, alternant avec des marnes blanches. Il fait ainsi ressortir la typicité d’un terroir aux sols rocheux qui offrent de la minéralité au vin.

Cépages et Vinification

Chardonnay.

Pressurage lent à basse pression en grappes entières.
Débourbage statique à froid 24h00.
Fermentation lente (4 mois) en fûts avec les levures naturellement présentes sur les peaux des raisins.
Vinifié entièrement sous bois, dans une futaille associant des fûts de chêne classiques (228 litres) à des demi-muis de 350 et 500 litres – 20% de bois neufs.

Propriétés visuelles et gustatives

Sa puissance aromatique et son équilibre exceptionnel basé sur le gras et l’acidité font de lui l’un des grands seigneurs de la Bourgogne, d’où un penchant naturel pour les viandes et poissons nobles et de belle texture.
Sans les dominer, il les transcende : c’est le cas des belles pièces de veau ou de volaille en sauce blanche, sublimées par la texture onctueuse du vin et par sa longue acidité distinguée.

Conseils de dégustation

Crustacés grillés et en sauce, comme les gambas, le homard ou la langouste, dont l’intensité aromatique et la texture craquante jouent avec son équilibre vif et souple Même les fromages bleus et le foie gras l’adoptent au premier essai.

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