Viti place

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Terroir

Granites et pierres dorées

Cépages et Vinification

Le raisin va macérer durant 7 à 12 jours suivant les cuvées. La macération des grappes entières et du jus va permettre l’extraction de couleurs, tannins et arômes précurseurs.

La fermentation alcoolique va alors démarrer 1 jour après l’encuvage du raisin.

A l’intérieur de la baie, la vinification en grappe entière (semi carbonique) permet par un phénomène de fermentation intracellulaire de favoriser la production d’arômes de fruits frais.

Nous travaillons énormément sur l’extraction de nos raisins, par des remontages fréquents et des pigeages en fin de macération notamment. Nous voulons produire des vins charnus, fruités avec une belle matière et longueur en bouche.

Propriétés visuelles et gustatives

Grand vin, proche des vins du nord de la Bourgogne. Une grande richesse et une importante concentration en fruit.

Bouteille cirée avec une cire alimentaire qui reste très pratique à ouvrir

Conseils de dégustation

Le Secret de Mon Père est un vin qu'il est nécessaire de carafer, pour profiter au maximum de sa grande qualité organoleptique.


Entrée : Terrine de sanglier, Saucisson epicé, Jambon espagnol « Patanegra »
Plat : Sanglier rôti, Caille, Gigôt de mouton, Rôti de veau en croute, Chapon, Agneau, Rognons, Pavé de biche
Fromage : Epoisse, Maroille, Munster, Livarot, Rocamadour, Roquefort
Dessert : Fondant au Chocolat, truffes au chocolat

Récompenses

Sélectionné par La Revue des vins de France en 2013 - parution Juin 2014
Sélectionné par le guide Bettane Desseauve 2015