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Souvent qualifiée de « Porte d’Or » de la Bourgogne, l’appellation Chablis se situe à mi-chemin entre Paris et Beaune.
Elle se divise en 3 AOC ; Petit-Chablis, Chablis, Premiers Crus et les Grands Crus. Ces derniers sont récoltés exclusivement à Chablis et à Fyé, sur les côtes en rive droite du Serein. La particularité de l’appellation est d’être constituée uniquement de Chardonnay puisque les vins de Chablis sont exclusivement des blancs.
La parcelle dont est issu ce vin se situe à Chablis, sur la rive gauche du Serein, en haut du coteau ; au coeur de l’air d’appellation. La vigne à 40 ans et est plantée sur alternance de marne et de calcaire marneux avec des dépôts de petites coquilles d’huîtres.

Cépages et Vinification

Chardonnay.

Pressurage lent à basse pression en grappes entières.
Débourbage statique à froid 24H00.
Fermentation lente (4 mois) avec les levures naturellement présentes sur la peau des raisins.
30% de la cuvée sont vinifiés en fûts (demi-muis de 500 litres).
Elevage : 10 mois.

Propriétés visuelles et gustatives

La robe est limpide et brillante. Le nez ouvert et riche est caractérisé par la belle maturité des fruits.
L’attaque vive est suivie d’un beau volume qui se fond sur une finale élégante et fine.
À savourer avec un beau plateau de fruits de mer par exemple.

Conseils de dégustation

St Jacques aux amandes et au jus de persil

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