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(6 avis)
C'est à 27 ans que Sébastien Fillon, ancien ingénieur chimiste, entreprend sa reconversion professionnelle. Son BTS en poche et après une année d'expérience dans les vigne, il acquière, lui et sa femme, Béatrice, 12 ha de vignes sur les contreforts du Larzac entre l'abbaye romane de Saint Guilhem le Désert et le lac du Salagou.
Les 15 parcelles, qui constituent le domaine du Clos du Serres (serres signifiant collines en occitan), sont réparties entre 150 et 250 m d'altitude dans la zone la plus au nord de l'appellation Languedoc. Ici, la vigne est exposée à de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit (jusqu'à 20 degrés en été). Ces variations ralentie la maturation des raisins favorisant des arômes plus riches et de la fraîcheur.
La Blaca signifie le chêne blanc en occitan. Elle doit sont nom à l'emplacement des vignes situées entre l'Hérault au soleil dominant et l'Aveyron qui déverse son air frais dans notre vallée. Ce micro climat permet de faire co-exister deux types de chênes : le chêne vert méditerranéen et le chêne blanc du nord.
La cuvée Le Blaca est constitué à 70% de Syrah, 15% de Grenache et 15% de Carignan.
Les vignes ont entre 6 et 30 ans.
Les vendange sont faites manuellement.
Rendements 15 à 30 hL/ha.
Servi à 16°, cette cuvée pourra se boire hiver comme été sur un navarin d'agneau aux navets de Pardailhan ou sur une grillade de côtelettes d'agneaux des Causses après quelques années
(source Le clos du serres)
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Larson a dégusté le millésime 2008
Le 28-04-2013
Robe d'un sombre et profond rubis .
Le nez s'exprime en notes animale ,cuire ,savane ,relativement prononcé .
Vin très persistant en bouche ,le terroir et la robustesse du Larzac sont bel et bien présent .
Excellent vin .
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