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Terroir

Sans nul doute, les vignes du Château Haut-Villet sont situées sur un terroir exceptionnel, produisant de grands vins de garde et permettant l’une des plus belles expressions de ce terroir.

Situation : Deuxième point le plus haut de l’appellation (89m) plateau de Saint-Emilion, commune de St Etienne de Lisse.

Superficie : Vignes en production : 8.00 Ha.

Création du cru : Certainement très ancienne, remontant à la période gallo-romaine (vestiges archéologiques)
Le vignoble est situé sur l’un des quatre plus anciens sites viticoles avéré de l’ancienne juridiction de Saint-Emilion.

Histoire du cru : Mention de ce cru est faite pour la première fois dans la 7ème édition du Féret « Bordeaux et ses vins » de 1898 dans lequel il paraît jusqu’en 1949, le cru est présent sous le nom de Moulin du Villet comme appartenant à la famille Fournier
(Ch. Canon).
Le vignoble, après 1950 a connu de nombreuses successions, qui ont eu comme conséquences son démembrement entre propriétaires.
1985 : Création du G.F.A du Château Haut-Villet, Eric Lenormand exploite le domaine comprenant 8,5 Ha correspondant environ à 80% de la surface initiale. Chais et installations en ruines alors, sont totalement repensés et reconstruits.

Age moyen des vignes : 40 ans, les plus jeunes vignes ont 15 ans, les plus âgées ont environ 100 ans.

Encépagement : 70% merlot (greffé pour partie sur Riparia Gloire). 30% cabernet franc.

Les sols : Argilo-calcaire, d’une couleur brun rouge caractéristique, d’une épaisseur mince (de 10 à 30cm), sur un entablement rocheux de calcaire à astéries.

Conduite du vignoble :
Taille : Guyot double et Guyot mixte. Travail et entretien du sol : mécanique, traditionnel.
Effeuillage : fin juin.
Eclaircissage : courant juillet.

Rendement : Entre 30 et 40 hl de vin fin suivant l’âge des vignes.

Cépages et Vinification

Assemblage : 10 à 30% cabernets francs (les plus âgés ont 100 ans environ), 70 à 90% merlots.

Vendange : Manuelles, troupes de 25 personnes. Egrappage, éraflage de la totalité de la vendange. Tri par tables vibrantes et soufflerie.

Vinification : Cuvaison de 21 jours. Cuves inox,thermo-régulées. Remontage à l’air. Pigeage manuel (selon les millésimes).

Macération : micro-oxygénation sous marc.

Ecoulage / pressurage : pressoir pneumatique.

Fermentation malo-lactique en fûts neufs pour partie (40%)

Elevage :
Durée : 16 à 18 mois, dont 30 à 40% en fûts neuf.
(Chêne Français, Russe, Hongrois)
Collage : aucun.
Filtration : aucune.

Propriétés visuelles et gustatives

Château Haut-Villet, est un vin très intense en couleur, équilibré, structuré pour évoluer sur de longue garde. Ample et volumineux, il offre une longue finale et conserve une belle fraîcheur de fruits quand il est à son apogée.