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L'histoire raconte volontiers que les fameux "Calissons d'Aix", gourmandise à base de pâte d'amandes, sont ainsi dénommés d’après un coteau de Calissanne jadis planté d'amandiers. Sans ce coteau ensoleillé, le "Calisson" n'existerait peut-être pas...


De nos jours, c'est la vigne mais aussi l'olivier qui font la renommée de cette vaste propriété parsemée d'essences méditerranéennes - abri naturel pour une faune sauvage où règnent perdreaux et sangliers

Terroir

15 hectares de vignes âgées de 30 ans.

Cépages et Vinification

60% de Syrah

40% Cabernet Sauvignon

Vinification en petit volume, macération longue et élevage en fûts confèrent à ce vin puissance, contenue et aérienne élégance.


Vinification thermo régulée, en petits volumes par cépages séparés et en longue macération (15 à 20 jours). Après fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne ( barriques et demi-muids). L'assemblage est effectué en fin d'élevage, après dégustation de chacun des fûts. Suite à la mise en bouteilles, le vin est conservé de 6 mois à 1 an dans un chai climatisé, avant d'être commercialisé.

Propriétés visuelles et gustatives

Le nez révèle des arômes de cuir, de torrefaction subtilement vanillée et des parfums de violette s

En bouche ce vin a une puissance contenue par une texture délicate et resserrée de tanins très mûrs, que prolonge la présence de notes d'encens.

Conseils de dégustation

Il convient à une cuisine élaborée: viandes rouges - grillées ou en sauce, volailles et gibiers. Il saura aussi accompagner harmonieusement les plateaux de fromages.

Servir à carafer en vin jeune 2 à 3 heures avant le service.

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