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C’est une fine bande de vignobles pas plus large qu’un kilomètre qui couvre une superficie de 1.500 hectares. La particularité du sol en Côte de Nuits est sa couche calcaire relativement ancienne puisqu’elle est dite « jurassique moyen» et aurait entre 160 et 180 millions d’années.

Ce vin est un assemblage de terroirs issus de parcelles de Brochon sur une faille géologique où le sous-sol est composé de la roche mère profonde, brute et calcaire, avec peu de terre en surface. La pente assure un drainage efficace. Les racines de la vigne sur ces parcelles s’infiltrent dans les fissures de la Pierre et en distillent les minéraux, éléments essentiels de la texture fraîche et minérale de ce vin.

Cépages et Vinification

Chardonnay.

Pressurage lent à basse pression en grappes entières.
Débourbage statique à froid 24h00.
Fermentation lente (4 mois) en fûts avec les levures naturellement présentes sur les peaux des raisins.
Vinifié entièrement sous bois, dans une futaille associant des fûts de chêne classiques (228 litres) à des demi-muis de 350 et 500 litres – 10% de bois neufs.
Temps d’élevage : 7 mois

Propriétés visuelles et gustatives

Le nez est vif et minéral mais la rondeur du chardonnay prend vite le dessus.
L’ensemble est harmonieux et on trouve les arômes typiques des blancs de la côte de Beaune : Agrumes, citron sur fond de noisette.
Un véritable plaisir pour les amateurs de chardonnay frais et dynamique.

Conseils de dégustation

Feuilleté de Lotte en crème et fagots d’asperges

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