Terroir
Le Podere Il Carnasciale est situé sur les collines des monts du Chianti dans le Valdarno en Toscane, à une trentaine de kilomètres de Siena et Arezzo, et une soixantaine de kilomètres au sud de Florence.
Découvert par la famille Rogosky aux début des années 70, le domaine est aujourd'hui conduit par Bettina Rogosky et son fils Moritz. L'équipe est complétée par l'oenologue et maître de chai Peter Schilling et notre jeune chef de culture Marco Maffei. Il Carnasciale a bénéficié, depuis le premier millésime 1988, des conseils de Vittorio Fiore.
Wolf Rogosky s'est lancé avec passion pour produire un grand vin de caractère unique, à être mis seulement en magnum.
La taille de l'équipe réduite et l'esprit qui l'anime, font de ce domaine ce que l'on pourrait appeler un domaine "couture", travaillant d'une manière artisanale et à la main, apportant un soin extrême au détail, à la précision et à la qualité.
La première vigne "Carnasciale" fut plantée en 1986 sur une ancienne oliveraie centenaire de 0,3 ha. Située à 425 mètres d'altitude et orienté sud-est en légère pente, le sol composé de grès, de calcaire et d'argile sur lequel s’épanouit le Carbelot à raison de 11 000 pieds/ha.
Par la suite, deux autres parcelles vinrent compléter le domaine : "Selva" en 1999 (0,8 ha), "Vincaie" en 2004 avec 1 ha orienté sud-ouest au sol sablo-argileux constitué de coquilles.
Afin de poursuivre les recherches sur la variété, deux nouvelles parcelles ont été plantées en 2011 et 2013 : "Tamara" (0,9 ha en légère pente) orientée sud-ouest et son sol constitué de rocheux, de sable et de coquille ainsi que "Soldani" (1,5 ha) orientée nord-ouest. Ces deux parcelles n'entrent pas encore dans la production des vins.
Aujourd'hui la superficie plantée totale avoisinant les 4,5 hectares.
Le premier millésime de Caberlot remonte à 1988 et ne peut s'acquérir qu'en magnum.
Pour l'anecdote, l'étiquette de chaque millésime est marquée d'une croix différente.
Cépages et Vinification
La Podere Il Carnasciale est seul au monde a cultiver le cépage Caberlot.
Ce cépage a été découvert à la fin des années soixante par l'agronome Dr. Remigio Bordini, au cœur d'une vigne abandonnée près de Padoue. Incarnant les caractéristiques organoleptiques du Cabernet Franc, son profile ampélographique se rapproche de celui du Merlot. La base génétique est probablement hybride, et donne un potentiel aromatique exceptionnel.
Le travail en vigne se fait sur un mode naturel, avec un respect total du sol et de la vigne. Toute intervention se fait manuellement, en l'absence d'engrais chimiques, de pesticides ou d'herbicides. Les sols sont labourés, et un enherbement partiel est mis en place progressivement.
La récolte s'effectue à maturité phénolique et en plusieurs passages, afin de garantir un état sanitaire parfait. Un tri sévère est effectué au moment de couper la grappe, avec pour devise "ce que tu ne mettrais pas dans la bouche n'ira pas dans le vin".
Les petits paniers de 10 kg sont gardés au frais jusqu'au moment d'être portés au chai. Les rendements ne dépassent pas les 25 hl/ha.
Après égrappage, la fermentation alcoolique se fait doucement en cuve inox de petite taille (8-10 hl) et à température n'excédant pas les 30°C. Deux pigeages quotidiens du chapeau, à la main et avec une croix en bois, sont effectuées pour favoriser le contact avec les peaux.
L'équipe préconise un travail œnologique très peu invasif afin de permettre au fruit et au millésime de s'exprimer pleinement, et de façon précise. Ici l'élégance et la typicité, est recherchée, enlacées et tendues.
Moritz Rogosky
Bettina RogoskyÀ la suite des fermentations malolactiques en fût, le vin est logé en barriques, neuves à 70%, de provenance française (Allier, Vosges et Tronçais) et de chauffe moyenne. L'autre tiers provient d'une sélection de fûts d'un vin, choisis parmi les meilleurs d'un millésime précédent. L'utilisation des sulfates se fait à dose minimale. L'élevage de chaque parcelle se fait distinctement et tout en douceur, sur une durée de 22 mois.
Il Caberlot est mis manuellement en magnum sans être filtré, pour rejoindre la cave et y séjourner 18 mois supplémentaires avant sa sortie.
Environ 3 000 magnums de Caberlot, numérotés à la main par Bettina sont produites chaque année.
