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avigny se situe dans la combe (vallée) de Fontaine Froide à quelques kilomètres au nord de Beaune. La ville tiendrait son nom d’un homme ayant vécu à l’époque gallo-romaine : Saviniacus en 936.
Le vignoble de Savigny passe pour être l’un des plus anciens du département. Une branche de la voie romaine reliant Langres, Autun et Besançon y passait.
La parcelle « Aux clous » se trouve après le cimetière, sous les Guettes. Clous est le synonyme de Clos en Bourgogne.
La parcelle est plantée sur un sol brun aux marnes profondes.

Cépages et Vinification

Pinot noir.

Vendanges manuelles, tri sévère, éraflage à 100%
Pas de foulage, encuvage par gravité.
Macération préfermentaire à froid, levures indigènes.
Pigeages manuels.

Propriétés visuelles et gustatives

La robe foncé et profonde traduit immédiatement le caractère « Côte de Beaune » de ce vin.
Les fruits rouges et noirs se mélangent et offrent un bouquet de fruits relevé par des épices.
La bouche est ample et généreuse, le Pinot Noir s’exprime sur des tanins suaves et une finale réglissée.
Un vin à déguster sur des viandes rouges et à conserver 8 à 10 ans pour les plus patients…

Conseils de dégustation

Roti de boeuf et sa petite crème aux noisettes.

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