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CEPAGES :

100% petit Manseng

VENDANGES :

Manuelle et par triages successifs,
entre 2 et 3 suivant les années.

Vendanges tardives (un mois minimum après les vendanges normales pour se terminer quelques fois début Décembre) afin d'obtenir le maximum de
concentration par évapo-transpiration (raisins presque confits).

Très faible rendement. Egrappage et pressurage lent afin de ne pas triturer les grains de raisins. Le mou est macéré à froid durant 20 jours avant la fermentation à une température très basse (0° à 3°) afin de faire éclater les cellules précurseuses d'arômes.


Fermentation et élevage 100 % en barriques neuves avec bâtonnage 2 fois par semaine jusqu'à la mise en bouteilles.

ROBE - COULEURS

Brillante, jaune paille, séduisante

NEZ - BOUQUET

Très fin, vanillé, abricot, pain d'épices, concentré, très élégant.

BOUCHE - GOÛT

Enveloppé, charnu, gras; pêche, raisin de Corinthe, fruits secs charmeur, très bon équilibre acide-sucré-alcool.

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