Voici son commentaire
A été degusté avec un confit de canard du quercy avec farandoles de champignons sauvages( cep-girolles et trompettes de la mort ) et quenelles de celeri
- un beau moment
Robe : Très belle robe grenat
Nez : il révèle des arômes de baies noires, de mûre, de cassis et de prune
Bouche : Bonne mache du raisin , Il est vineux, il a du nerf et un fond bien tannique qui s'est arrondi au fil des ans
Température de service : 16 * 18 °
Potentiel de garde : 2013
Monthelie 2002 - Jean Bouchard - 100 % Pinot Noir
Cette appellation se situe en Bourgogne centrale, en Côte de Beaune.
Les raisins, vendangés manuellement, sont transportés rapidement dans des caisses vers la cuverie afin d?éviter échauffement, pluie, écrasement des baies et phénomènes d?oxydation.
En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tanins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin
Entonnage en fût de chêne pour 16 mois avec 20 à 40 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne.
L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation