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Terroir

Deux secteurs principaux entrent dans cette cuvée, tous deux situés en limite de l'appellation Saint Véran, sur des sols à dominante argileuse. Le secteur des Quincies est orienté à l'est, et le secteur des Prés Cousins est au Nord-Ouest. Densité : 8000 pieds/hectare Age des vignes : de 25 à 45 ans Toutes les parcelles de cet assemblage sont conduites en agriculture biologique. La récolte est mécanique, lorsque les raisins sont à pleine maturité.

Cépages et Vinification

Les vinifications se déroulent en cuves inox. Aucun levurage n'est pratiqué. La fermentation malolactique est réalisée en totalité. L'élevage sur lies se poursuit pendant 8 à 9 mois.

Propriétés visuelles et gustatives

Vin expressif avec beaucoup de fruit au nez, des notes exotiques et de pêches blanches précises et élégantes. La bouche est ample, et se révèle droite, longue et fraîche.
Service : déguster à 13 °C
Garde : à découvrir tout de suite et à boire dans les trois ans.

Conseils de dégustation

Gougères, terrine de poisson, feuilletés d'escargot, écrevisses, saint jacques, blanquette de veau, fromages de chèvre...