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Terroir

Le Domaine représente 5 ha de vignes en terroir AOP Languedoc « Grès de Montpellier », en cours d’extension Terroir Saint-Drézéry.
Nous travaillons 2 grands cépages méditerranéens typiques : Grenache, Syrah
Le terroir est de très grande qualité, originaire de l'Oligocène inférieur développé sur des conglomérats. Il est riche en galets roulés (grés) et de terre fine rouge à brune à teneur élevé en argile. Les terres du Domaine sont essentiellement établies en coteaux caillouteux, exposés plein sud et sud ouest, ce qui constitue des expositions idéales pour la maturité et la qualité des raisins.

Cépages et Vinification

Cette cuvée rassemble le meilleur de notre grenache (30%) et la plus belle part de notre syrah (70%), issus de raisins vendangés à la main à parfaite maturité, selon un rendement très faible de l’ordre de 30 hl/ha. Ce vin est vinifié de façon traditionnelle avec des macérations de 3 semaines environ puis est élevé deux ans : une année à l’abri dans des barriques de chêne français au grain fin, pendant laquelle il va puiser dans le bois sa sérénité légendaire, et un peu de ses tanins, puis une année en cuve avant mise en bouteille. Le profil de ce vin réside dans son élégance et dans la finesse de sa structure, puissante mais posée. C’est tout l’objectif de notre travail de Vignerons.

Propriétés visuelles et gustatives

Robe rouge profond aux nuances noires. Nez intense et complexe de fruits noirs très murs, de cassis où se mêlent à merveille les notes balsamiques, de garrigue, de truffe et d’épices, selon les millésimes. L’attaque est fraîche. La bouche est riche et complexe. Le fruité est enrobé par les tanins jeunes, au grain fin et élégants pour se terminer sur une finale vanillée, soyeuse, gourmande et torréfiée. Très belle longueur et fort potentiel de garde

Conseils de dégustation

Entrecôte grillée, foie gras chaud aux raisins, aiguillette de canard aux petits fruits rouges (cassis, myrtille), tournedos rossini, gibiers aux champignons (morilles, cèpes, girolles), daube de sanglier au genièvre, rognons de veau, ris de veau aux morilles, civet de lièvre, omelette aux truffes, canard aux pruneaux, pigeons aux épices et raisins, plateau de fromages

Récompenses

2003: Etoilé Guide Hachette - quelques bouteilles
2007: Etoilé Guide Hachette - Epuisé
2008: Etoilé Guide Hachette - Epuisé
2009: Coup de Coeur au Guide Hachette - Epuisé
2011: Etoilé Guide Hachette actuellement en vente