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Terroir

Pour la moitié du vignoble sur les coteaux de Haux exposés au sud, sols argilo-graveleux sur
sous-sols calcaires.
L’autre partie du domaine s’étend sur des sols plus légers, en situation de plateau, aux sous-
sols graveleux.

Cépages et Vinification

Encépagement du vignoble : Sauvignon 50 % , Semillon 50%

Assemblage du millésime 2005 : Sauvignon gris 35 % - Semillon 65 %

Production : 4 400 bouteilles

Culture : Plantation à forte densité (5500 pieds/ha).
Porte-greffe :Riparia.
Entretien traditionnel du sol (labours), fertilisation organique.
Travaux en vert, ébourgeonnage, suppression des entre cœurs, vendanges vertes.

Vendanges :Récolte manuelle en caissettes, du 12 au 19 septembre . Tries successives selon la maturité.
Rendements limités 35hl/ha.

Vinification : après passage de la récolte sur table de tri, éraflage.
Pressurage à froid ( carbo-glace ) , débourbage statique pendant 24h.
Fermentation des Sauvignon gris en cuve inox à basse température, fermentation des Sémillon en barriques, dont 1/3 neuves.

Elevage : Elevage sur lies avec batonnage 9 mois en fûts de chêne dont 1/3 neuf

Propriétés visuelles et gustatives

Grâce à son élevage sur lies, le 2005 a gardé une très grande concentration d’aromes.
Il est gras et frais, avec un excellent équilibre entre Sauvignon et Sémillon.
Un régal dés l’apéritif.

Récompenses

79 Wein Plus.
84,6 AWC Vienna 2008 , seal of Appproval.
15 / 20 Gault Millau 2009