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Terroir

Le Vignoble du cru Collioure est situé à l’extrême sud de la France
au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.

Cette cuvée, élaborée par la Cave de l'Abbé Rous sous la direction
du Docteur Alain Raynaud, est issue d'une très stricte sélection
de parcelles. Sur 340 hectares exploités, seulement 8, à très
fort potentiel qualitatif, ont été retenus.

Cépages

Mourvèdre. . . . . . . . . . 60 %

Grenache noir. . . . . . . 10 %

Syrah. . . . . . . . . . . . . . . 30 %

Rendement moyen à l'hectare : 22 hl

Vendanges
Vendanges manuelles avec tri sélectif sur les parcelles le 18 septembre
pour le Mourvèdre, le 19 pour le Grenache Noir, le 20 pour la Syrah.

Vinification

Tris manuels à la cave sur tapis et table vibrante, avant et après éraflage.
Macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. 2 remontages quotidiens.
Macération post-fermentaire jusqu'à 35 jours selon les cépages.

Élevage

Ecoulage en barriques neuves pour la fermentation malolactique à partir
du 24 octobre. Remise en suspension des lies par système oxoline, tous
les jours pendant 2 mois et demi, puis une fois par semaine à partir du
mois de janvier. Mise en bouteilles le 7 septembre 2007.

Dégustation
Robe : Noire très profonde avec une frange grenat.

Nez : Gourmand et subtil de café torréfié. Notes de
fruits frais légèrement acidulés (myrtille, cassis,
groseilles) et de menthol.

Bouche : Beaucoup d’ampleur et de vivacité avec des tanins
soyeux. Les baies noires s’associent à des notes de torréfaction. Très belle longueur en finale sur des notes réglissées.

Alliances Gastronomiques

Ce vin gourmand et complexe accompagne à merveille les pièces de boeuf
ou de thon. Idéal avec les gros gibiers comme un cuissot de chevreuil aux
morilles.

Sur sa jeunesse à carafer 30 minutes avant de servir.

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