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Terroir

Parcelle située à Planal, sol argilo-calcaire de la Haute Vallée de l'Aude à une altitude de 500 mètres. Cet îlot de 4,50 ha est consacré au Pinot Noir. Ce coteau, exposé plein sud face aux Pyrénées est bien ventilé, le sol est pauvre en matière organique mais riche en minéraux de différentes origines ; schistes, galets, pierres calcaires, fossiles lacustres. Les marnes conservent l'humidité en période sèche et les cailloux favorisent le drainage. La première qualité d'un pinot doit être sa persistance et son élégance aromatique. Pour ce faire, la maturité doit être lente, complète et la pellicule du raisin ne doit pas flétrir, être brûlée par le soleil ou abîmée par une maladie quelconque. À Planal, le microclimat pendant la maturation nous permet d'obtenir des raisins au potentiel exceptionnel.

Cépages et Vinification

Les raisins sont mis en cuve par gravité. Une macération préfermentaire à basse température est réalisée pendant 4 à 5 jours. Des pigeages quotidiens et doux sont réalisés et favorisent la libération des arômes. Les températures sont contrôlées afin de ne pas dépasser les 25°C. La cuvaison dure une dizaine de jours. Après dégustation, le décuvage est décidé. Le vin de coule et le vin de presse sont séparés. La moitié de cette cuvée est entonné dans des fûts de chêne français et l'autre partie poursuit un élevage en cuve inox. La fermentation malolactique et l'élevage ont lieu en cuve et barriques jusqu'au mois de juin qui suit les vendanges.

Propriétés visuelles et gustatives

Vin rouge à la robe légère. Nez expressif de cerise et d'épices. La bouche présente une belle attaque, le vin est ample, sur le fruit. La finale est soyeuse, fraîche et persistante sur les fruits à noyaux. Vin à boire dans les 3 ans.

Conseils de dégustation

Viandes rouges en sauce, agneau, volailles et gibiers.