Autrefois propriété de la famille de Mons de Saint Poly, le château Château Guiraud se prénommait "La Maison Noble du Bayle".
C'est en 1766 que le négociant bordelais Pierre Guiraud, s'en porte acquéreur pour 53 000 livres soit l'équivalent de 68 000 € (donnée purement indicative) et donnera son nom définitif au domaine.
Son fils, Louis Guiraud, reprend sa succession à sa mort en 1799 et va insuffler un second souffle au domaine, au point que celui-ci sera reconnu en 1822 comme l'un des trois premiers crus de la commune de Sauternes. L'estimation du domaine passe alors de 83 223 livres (soit 106 500 €) à 250 000 francs (soit 800 000 €).
En 1837, son fils Pierre-Aman Guiraud est désigné comme unique héritier mais n'arrivant pas à régler la succession il doit vendre le château aux enchères en 1846.
Jusqu'en 1862, le domaine connaîtra plusieurs propriétaires et sa superficie continuera de croitre. Le 24 juin, les frères Bernard acquièrent le domaine pour 330 100 francs (plus d'un million d'euros). Ils vont alors apporter de profondes modifications au domaine avec, notamment, la reconstruction des chais et la construction du château actuel.
À la mort de P. Bernard, le domaine passe sous le giron de ses gendres issus de la famille d'origine irlandaise Maxwell. Mais après plusieurs millésimes désastreux le domaine est à nouveau vendu aux enchères en 1932 pour 1 million de francs par Paul César Rival.
La seconde guerre mondiale, l'occupation allemande et des conditions économiques exécrables entraine une lente détérioration du domaine.
En 1981 la famille Narby acquière le domaine pour 1 650 000 francs, via la société Dolphin International Vineyard Limited. Sous la direction de Hamilton Narby, ils vont investirent massivement pour remettre le domaine à niveau : laboratoire œnologique, cuves inox, utilisation de fût de chêne neuf, arrachage et replantation d'une partie du vignoble. C'est notamment à cette famille que l'on doit voir de figurer le dauphin sur l'étiquette.
En 2006, le domaine est vendu (pour une somme estimée entre 15 et 20 millions d’euros) à un fond d'investissement, le FFP, dont Xavier Planty (gérant de la propriété) Olivier Bernard (domaine de Chevalier), Stephan Von Neipperg (propriétaire du Château Canon La Gaffelière) font partis.
La propriété, située à proximité du château d'Yquem, compte aujourd'hui 128 hectares.
Son vignoble, constitué de 74 parcelles d'une superficie totale de 100 hectares, 15 hectares du vignoble sont consacrés à la production de vin blanc sec en appellation Bordeaux sec (70 % Sauvignon, 30 % Sémillon) : Le G de château Guiraud
Les sols sont composés de graves sableuses sur 80% de la surface et de graves argileuses pour le reste du domaine.
Production annuelle : 100 000 bouteilles, sauf certaines années, réputées très mauvaises comme 1991 et 1993
La densité est de 6660 pieds/ha avec un rendement moyen est de 12 hl/ha.
Cépages et Vinification
65 % Sémillon et 35 % Sauvignon sur 85ha
Âge moyen des vignes : 35-40 ans
Les vendanges sont manuelles et réalisées par tries successives de raisins botrytisés.
La fermentation, s'effectue dans des barriques neuves renouvelées par tiers, pendant trois semaines à deux mois.
L'élevage s'effectue en barrique pendant une durée de 18 à 24 mois suivant les millésimes.
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30 ans
