Voici son commentaire
Ce vin est pour le moins surprenant.
Dégusté en apéritf, on ne peut pas dire que le château Chalon a râté son entrée.
Visuellement la robe est dorée légèrement trouble. En bouche, l'attaque est agressive avec une acidité trop présente. Les arômes sont très boisés et curieusement on a presque la sensation de boire un whisky.
Un peu surpris, nous nous rendons compte que ce vin doit être ouvert un jour à l'avance avant d'être dégusté.
La bouteille mise de côté, nous retentons l'expérience 3 jours plus tard, cette fois ci avec une saucisse aux pistaches de Lyon.
L'acidité est moins présente mais surtout des arômes de noix sont clairement distinctifs (peut être même un peu trop présents) et s'accorde parfaitement avec le plat lui apportant des arômes complémentaires très agréables.
Cette seconde expérience fut en quelque sorte une réconciliation avec ce vin du Jura.
Toutefois il faudra bien faire attention à l'accompagner d'un plat suffisament riche pour obtenir un mariage équilibré et méfiez vous, ce vin, très particulier, ne satisfera pas forcément tout vos convives.