Voici son commentaire
Parmi les vins du domaine Servin que j'ai été amené à déguster ce Chablis les Vaillons est mon préféré.
Je ne suis pas assez d'expérience en Chablis pour dire si ce 1er Cru les Vaillons est représentatif de ce vignoble orienté sud-ouest, exposition qui favorise une belle maturité des raisins.
Quoi qu'il en soit, nous sommes loin de la typicité du Chablis classique que l'on connait.
La robe est limpide, jaune pale avec des reflets citronné.
Le nez élégant, exprime des notes de fruit à noyaux tels que la pêche. La minéralité si caractéristique est plus discrète.
En bouche, on retrouve cette première impression. L'acidité est remarquablement bien intégrée rend ce vin moins incisif tout en apportant une belle fraicheur en bouche.
Un régal.
Prix : 16 €.
