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Souvent qualifiée de « Porte d’Or » de la Bourgogne, l’appellation Chablis se situe à mi-chemin entre Paris et Beaune. Elle se divise en 3 AOC ; Petit-Chablis, Chablis, Premiers Crus et les Grands Crus. Ces derniers sont récoltés exclusivement à Chablis et à Fyé, sur les côtes en rive droite du Serein.
La particularité de l’appellation est d’être constituée uniquement de Chardonnay puisque les vins de Chablis sont exclusivement des blancs.
La parcelle dont est issu ce vin se situe à Chablis, sur la rive gauche du Serein, en haut du coteau.
La vigne est plantée sur une alternance de marne et de calcaire marneux avec des dépôts de petites coquilles d’huîtres.

Cépages et Vinification

Chardonnay.

Pressurage lent à basse pression en grappes entières.
Débourbage statique à froid 24H00.
Fermentation lente (4 mois) avec les levures naturellement présentes sur la peau des raisins.
30% de la cuvée sont vinifiés en fûts (demi-muis de 500 litres). Elevage : 10 mois

Propriétés visuelles et gustatives

La robe, limpide et brillante, est parsemée de nuances de jaune et d’or pâle avec des reflets verts caractéristiques. Le nez est opulent, riche, très fruité (type pêche blanche) avec en toile de fond les notes iodées typiques des grands Chablis.
Dès l’attaque, on retrouve une bouche ample, ronde et suave. Grande longueur, le tout est équilibré par la fraîcheur et la minéralité du terroir.

Conseils de dégustation

Gambas à la crème.

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