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Terroir

Superficie : 64 ares 49

Encépagement : Pinot Noir

Densité : 10 000 Pieds à l'hectare

Age de la vigne : 55 ans

Sol : argilo-calcaire

Vendanges : à la main

Production : 3 900 bouteilles

Vinification :

Egrappage : 100 %

Cuvaison : 18 jours en cuve ouverte, avec thermorégulation, peu de pigeage pour garder l'équilibre tanins, fruits.

Elevage : de 15 mois dont 12 en fûts.

La robe est assez foncée, rubis soutenu, soie moirée, grenat.

Jeune, ses arômes suggèrent le jardin au printemps, les petits fruits rouges (framboise, fraise, cerise) et noirs (cassis, mûres).

Ses accents s’intensifient avec l’âge : pivoine et jasmin, confitures et fruits à l’eau de-vie, pistache, pruneaux, cuir, truffe, champignon, cannelle.

C'est un vin au caractère généreux, opulent et aux tanins distingués.

Il accompagnera très bien les viandes rouges, grillées ou en sauce, et les volailles rôties.

Sans oublier bien sûr les fromages à pâte molle et à croûte lavée : ami du chambertin, livarot.

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